南阳苏格兰威士忌
南阳苏格兰威士忌是日本动漫《名侦探柯南》中的人物。不过,我们今天要讲却不是他,而是有500多年历史的“苏格兰威士忌”酒。
较早记录苏格兰威士忌的酿造蒸馏是在苏格兰1494年的一份财政税收记录中,原文是“Eight bolls of malt to Friar John Cor wherewith to make aqua vitae”,意思是“修道士约翰科(John Cor)需要8蒲耳麦芽来酿造生命之水”,经换算,这个数量大约可以酿成1,500瓶威士忌。
当然,当年的“生命之水”并不是用来饮用的,而是主要用在炼金术和医学上。这足以说明了苏格兰的威士忌在15世纪时,虽然更多的是作为驱寒的药水,但是整个产业已经在茁壮发展了。
苏格兰威士忌的品种繁多,按原料和酿造方法的不同,可分为三大类:
只用大麦做原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料,用罐式蒸馏器蒸馏,一般经过两次蒸馏,蒸馏后所获酒液的酒精度达63.4度,放入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿,装瓶前用水稀释。这种酒具有泥煤所产生的丰富香味。
按规定,陈酿时间至少6年,一般陈酿5年以上的酒就可以饮用,陈酿7年至8年的酒为成品酒,陈酿10年至20年的酒为优质酒。而陈酿20年以上的酒,其自身的质量会有所下降。
谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料,如燕麦、玉米、大麦、小麦、黑麦等。谷物威士忌只需一次蒸馏,主要是以不发芽的大麦为原料,以麦芽为糖化剂生产的,它与其他威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽、发酵。
兑和威士忌又称混合威士忌,是指用纯麦芽威士忌和谷物威±忌掺兑勾和而成的。
兑和是一种技术性很强的工艺流程,威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。兑和时,不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例,还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年份、产地、口味等其他特性。
威士忌的饮用方法有许多种,除了加水,加冰的简便喝法外,还可以加绿茶等多种东西。
堪称是全世界“普及”的威士忌饮用方式,在苏格兰,加水饮用同样大行其道。
许多人认为加水会破坏威士忌的原味,其实加适量的水并不致于让威士忌失去原味,相反地,此举可能让酒精味变淡,引出威士忌潜藏的香气,换句话说,若是质量不佳的威士忌加水,也可能丑态尽出。
日本人发明水割,中国人则发展出“加绿茶”的创新饮法,此喝法据说是保乐力加公司在中国推行威士忌时,所想出的营销点子。
此种饮法又称on the rock,主要是给想降低酒精刺激,又不想稀释威士忌的酒客们另一种选择。
然而,威士忌加冰块虽能抑制酒精味,但也连带因降温而让部份香气闭锁,难以品尝出威士忌原有的风味特色。
以烈酒为基酒,再加上汽水的调酒称为Highball,以Whisky Highball来说,加可乐是受欢迎的喝法。
在寒冷的苏格兰,有一名为Hot Toddy的传统威士忌酒谱,它不但可祛寒,还可治愈小感冒。
Hot Toddy的调制法相当多样,主流调配法多以苏格兰威士忌为基酒,调入柠檬汁、蜂蜜,再依各人需求与喜好加入红糖、肉桂,然后拌与热水,即成御寒又好喝的调酒。
苏格兰威士忌可以在餐前饮用,这样可促进食欲,也可以与三两知己低斟浅酌,其乐无穷。在欧美,酒吧可以没有南阳葡萄酒,但是不可以没有威士忌,更不可以没有苏格兰威士忌!